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(图文)烘焙制作中搅拌的重要性

时间:2016-05-14 来源:饮食健康网 作者:烘焙屋加盟

新一期的跑男,中国跑男与韩国欧巴再次合体,王祖蓝搭档李光洙,展现最萌身高差,即将把这一期跑男“搅拌”起来,周末来临,全民跟着两国跑男欢乐起来。在日常烘焙制作中,搅拌是烘焙店加盟进行面包蛋糕制作的必经过程,并不是随意搅拌就可以达到理想效果的哦。不多说,跟随汉密哈顿小编一起来看看:

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1、搅拌机速度。搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大,快速搅拌面团卷起时间快,达到完成的时间短,面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久,而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌,则无法使面筋达到完成的阶段,面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速,以免使面筋打断。

  2、水分。烘焙制作时,添加的水分多少将影响面团的软硬,如水分少会使面团的卷起时间缩短,面粉的颗粒未能充分水化,致使面筋的性质较脆,在扩展开始不久,就易使面筋搅断,无法再使面筋充分地扩展,所以做出来的面包品质较差。相反,如果水分过多,则会延长卷起的时间,一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断,所以这时要特别小心。另外,烘焙店加盟一定要注意,面粉的吸水量也直接影响水分的添加,一定要掌握面粉的吸水量。

  3、温度。面团温度低所需卷起的时间较短,而扩展的时间应予延长;如果温度高,则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多,则面团会失去良好的伸展性和弹性,卷起后无法达到扩展的阶段,使面团变成脆、湿,对面包的品质影响也很大。

  4、面团搅拌的数量。搅拌面团的时候,搅拌机的能量也有一定的负荷力,过少和过多都会影响到搅拌的时间,原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。

  5、配方的影响。配方中如果柔性原料过多,则所需卷起的时间较久,搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多,则所需卷起的时间较短,其面筋的扩展时间也短。

  烘焙店加盟告诉各位烘焙爱好者们,烘焙制作的每一个环节都会不同程度地决定此次烘焙的成败或者呈现的效果如何,搅拌,虽然是烘焙制作中一个小小的动作,却是对烘焙材料口感产生重要影响的。 

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