烘焙学校

(图文)烘焙制作在DIY烘焙加盟店和家庭DIY烘焙中的区别

时间:2016-05-19 来源:烘焙加盟 作者:DIY蛋糕加盟店

随着烘焙设备的家庭化,家庭DIY烘焙逐渐热起来,多数情况下是跟着烘焙制作视频或者烘焙制作大全的书籍,不能完全参透其中的原理,做不出理想的效果。而DIY烘焙加盟店的专业烘焙人员一般都是知其然也知其所以然,会从各方面的因素全盘考虑和做出调整,比如:环境的温度湿度、原材料的特点、操作上的时间等等。

05.18烘焙学校.jpg

  从设备的角度来说,家庭DIY烘焙的设备比较简单,占地方少,便捷,但是产量低,功率,密封性能等比较差。DIY烘焙加盟店专业设备占地大,各方面性能比家用的设备强很多,产量高。家庭烘焙的东西肯定可以用专业烘焙方式做出来。专业烘焙的东西不一定能用家庭烘焙方式做出来。比如,冰激凌最后一道工序需要零下18℃熟化24小时,一般家用冰箱达不到这个条件,最后的结晶体会比专业的大,因而口感会差一些。

  从烤箱来说,家庭DIY烘焙的烤箱要求是20升以上为宜,内部有至少两层放置烤盘的位置,空间足够放蛋糕吐司模具,可以做到分开上下火控制,即可以上下火同时,或者只开上火,或者只开下火。

  DIY烘焙加盟店专业烘焙则不同,空间上,相对容积大的烤箱内部温度更均匀,烤箱体积过小,内部空间有限,温度很热,蛋糕顶部离发热管太近,烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。

  家庭DIY烘焙的烤箱的加热管目前只能做到分开上下火控制,但无法分开调节上下火的温度。也就是说,烤箱只有一个内部的总体温度,上下管可以分开加热,温度控制上却分不开。

  烤箱还应该具备开风扇烤和闭风扇烤的功能。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点,都是需要闭风扇烤的。这些功能家庭烤箱是不具备的。

  还有一个需要注意的是一些工业化大烤箱的功率在家庭是用不了的,这也是专业烘焙不适合家庭的重要原因之一。

  综上所述,就是为何大伙儿会疑惑DIY烘焙加盟店做出的面包蛋糕会更加美味,家庭DIY烘焙并不能完全复制到位。不过,家庭DIY烘焙和DIY烘焙加盟店的烘焙制作,都是为了一种融入烘焙乐趣,亲手DIY出蛋糕西点,被赋予更多的含义。 

 

上一篇:(图文)香味“闹钟”——肠仔包

下一篇:(图文)“520”来了,可可双色布丁,送给他(她)

留言送新品
汉密哈顿微信