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(图文)品牌蛋糕加盟店关于蛋糕制作的基础课

时间:2016-10-18 来源:知名品牌蛋糕店加盟 作者:有名品牌蛋糕加盟

细节决定成败,基础决定高度,任何的基础知识都是构建成功的主要因素。就像今天要讲的蛋糕制作,若是你连基础的知识都不懂,如何读懂一个蛋糕配方,更别说把一个蛋糕完美的制作出来呢。因此今天小编把品牌蛋糕加盟店蛋糕配方的基础名词给大家讲讲吧。

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1.打发:这个动作几乎在所有的蛋糕制作当中都会做,是将材料用打蛋器用力的搅拌,让大量的空气进入材料当中去,接着在加热的过程当中使到成品膨胀,口感更加的酥软。

2.清打法:另称分蛋法,是指将蛋清和蛋黄分别抽打,打发后再合为一体。

3.混打法:另称全蛋法,是指将蛋清、蛋黄、砂糖一起抽打起法。

4.隔水溶化:指的是把材料放在一个小的器皿中,再把这个器皿整个放在一个大一点并盛着热水的另一个器皿当中,如此隔水加热把小器皿当中的材料溶化掉。

5.隔水打发:在全蛋打发中,因为蛋黄加热后会减低其稠性,也会增加其乳化液的形成,加快蛋白、空气的拌和,让其更容易起泡膨胀,因此要隔水打发。

6.室温软化:黄油一般是冷藏保存,因为它的熔点较低,使用的时候把它放在常温下软化即可。

7.烤箱预热:蛋糕制作在我们正式烘烤前,需要提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧,就是为了将烤箱提前调至所需要的温度。

8.面团松弛:蛋挞皮、油酥、面团因揉过后会产生筋性,应该等静置松弛后擀卷,这样不会容易收缩。

9.倒扣脱模:在品牌蛋糕加盟店的戚风蛋糕中,我们将已经烤好的蛋糕从烤箱中取出后,马上倒扣在烤网上放凉脱模,可以有效的减少回缩。

    以上的9蛋糕制作中的基础名词是品牌蛋糕加盟店常用的喔,大家熟记之后就可以把这堂基础课学会了。

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