烘焙学校

(图文)奶牛纹吐司,新颖的面包制作

时间:2018-03-30 来源:面包店加盟 作者:开面包店

        烘焙爱好者经常自己制作面包,是否买多了淡奶油又不知道怎么办?不怕,做吐司吧。淡奶油的油脂代替黄油,使面包的奶香味更加浓郁!其中一部分面团揉进竹炭粉,做成奶牛的花纹,一次新颖的面包制作就完成了!面包烘焙店可能还没得买哦。

3.29汉密哈顿.jpg

料:高筋面粉 225g,细砂糖 40g,盐 2g,酵母 4g,全蛋液 32g,淡奶油 92g,牛奶 68g,竹炭粉 3g

骤:

1、将全部材料投入面包机,材料的投放先后顺序影响并不是很大,只要盐和酵母分开放即可

2、启动面包机的和面功能,揉到完全扩展阶段(约 30 分钟)

3、检视一下出膜情况,面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜,用手捅破薄膜,呈现光滑的圆形即可

4、将面团分出1/3揉进竹炭粉,放在盆里揉,否则竹炭粉会把揉面垫染黑不好清理,避免白色面团混进黑色

5、把两个面团中间隔上一张烘焙纸,避免混色,放入面包桶,盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。参考温度28°,时间约一个小时

6、基础发酵至2倍大,手指蘸高筋面粉戳一下面团,戳出的洞不回弹不回缩即可

7、把面团进行排气,然后随意分割成大小不同的面团

8、把小面团揉圆,按扁,上下各擀一下,成牛舌状,然后卷起

9、白色面团全部卷好,同样的方法把黑色面团也随意分割成若干小块,擀卷好后,所有面卷盖上保鲜膜松弛10分钟

10、松弛好后把两种颜色的面团间隔着随意摆放,团成一个圆柱体,可以稍微滚一滚,让它们更贴合

11、好后把混合面团放入450克的吐司模具中

12、烤箱底部放烤盘,倒进开水,把吐司盒放在中层,进行二次发酵。参考温度38°,60分钟

13、面团发至9分满后,烤箱预热165度,烤制45分钟。吐司表面可刷鸡蛋液

14、脱模后放凉,切片即可

注意:

1面包制作好后,不能冷藏保存!冷藏保存会加速淀粉老化的。这款淡奶油面包可以用保鲜袋装好包紧袋口,保存2天左右 2、还可以用保鲜袋包好放入冷冻室,要吃的时候喷些水,重新烘烤解冻。100度左右烤到软就可以啦。

上一篇:(图文)脆脆地双色拼块饼干,面包店加盟汉密哈顿教你

下一篇:(图文)简单蛋糕甜点制作,木糠蛋糕

留言送新品
汉密哈顿微信