烘焙学校

(图文)面包品牌汉密哈顿揭示脏脏包的制作配方

时间:2018-04-07 来源:面包店加盟网 作者:开面包店

        之前面包品牌汉密哈顿已经为大家公开了毛巾卷的制作方法了,今天再来为各位烘焙爱好者揭示脏脏包的制作配方,这样你就不同经常到面包加盟店买了,自己diy一个脏脏包,从头脏到尾也是一种乐趣。

4.6汉密哈顿.jpg

高筋面粉500g / 凉水240/ 60g;盐10g / 酵母12g / 奶粉10g;黄油(软化)50g / 鸡蛋1/ 可可粉20g 黄油(不软化)250g / 淡奶油30g;巧克力豆30g / 可可粉(洒表面)适量;

制作步骤:

1、将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油50g、奶粉(面团类中的所有)放进厨师机;

2、面团揉出手套膜为止,揉出手套膜为止,揉好的面团 我们擀成长方形 28x19,然后包好保鲜膜,放入冷冻(注意是冷冻)30分钟左右进行发酵,面团发酵过程中开始制作黄油片:黄油切片 大约0.7cm每片,把切好的黄油 按照刚刚画好的框框,一个一个挨近摆放;

3、然后将黄油包好 用擀面杖敲打几下,目的是为了让黄油更有延展性,然后擀平,厚度要一样,如果觉得黄油有些过软 可以放在冷藏中;

4、将发酵好的面团从冷冻室取出,用手压成一个19x28cm的长方形,将黄油片放在面团中间;

5、叠好,最好做到无缝对接;

6、把两边的接口压一下,不能让它连在一起;

7、擀开,长度大约60cm

8、重要的一点,面团上的手粉,要用羊毛刷扫掉;

9、三层折叠,叠好;

10、将擀好的面团旋转90度,继续按照刚才的步骤擀开60cm,然后扫粉,三层折叠;

11、两次折叠之后,我们将面团包好保鲜膜(保鲜膜不能省略),放入冷藏松弛30分钟-45分钟;

12、冷藏后进行最后一次,和刚才的折叠方式一样,三层折叠,折叠好后 进入冰箱冷藏30分钟;

13、拿出之后终于可以开始整形,把有褶皱的一边当作宽来擀,擀成长60cm的长方形 厚度大约3mm

14、分隔成6cm宽度的长方条;

15、然后我们将准备好的巧克力放在一端,从巧克力的一端卷起(也可以加入香蕉);

16、全部卷好后放在烤盘上,放入烤箱进行二次发酵;

17、预热烤箱170度,发酵好后,将烤盘放入烤箱中下层,170度烤20分钟;

18、把奶油加热到50度,温度不宜过高,倒入巧克力中 搅拌到巧克力融化,淋到可颂上面,最后用筛子撒上厚厚的可可粉!

学会面包品牌汉密哈顿制作的脏脏包流程了吗?这个面包加盟店的网红受到大家的喜爱,喜欢它的“脏”,更喜欢它带来的欢乐。

本文关键字:

上一篇:(图文)汉密哈顿带你看看粉色的脏脏包

下一篇:返回列表

留言送新品
汉密哈顿微信