烘焙学校

  • (图文)烘焙新手入门之蛋白打发的原理

    不知道是不是有人跟我一样,好奇这清清如水的蛋白,在经过打蛋器的搅打后,居然会变成白白细细的泡沬,而这些白细的泡沫竟然可以在西点蛋糕中扮演一个重要的角色. 蛋白中主要的二种蛋白质,一是球蛋白,它的功用是减少表

  • (图文)烘焙之家庭手工面包,如何做面包?

     家庭制作面包,不仅味儿香,用料上乘,而且健康.不过,做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿.单是一个揉面,就已经让很多人望而却步了.但自己做出面包的成就感,也同样是非同一般的。      

  • (图文)烘焙小贴士:蛋糕圆模尺寸换算表(附其他模具换算法)

    经常有新手朋友问“想做XX蛋糕,可是方子是6寸的,我想做8寸的应该怎么换算?”.为了方便大家,我做了一个表,大家以后有类似的问题就可以直接查表了哈. 计算原理:计算不同尺寸的模具所需要的材料

  • (图文)烘焙专用奶粉在焙烤食品中的作用

    烘焙专用奶粉是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘烤原料.其结合全脂奶粉和脱脂奶粉之特点,再根据烘焙特点开发的具有全脂奶粉的香浓和脱脂奶粉的安定,简易的操作性及特有之饱满风味.本产品是以天然牛乳蛋白、

  • (图文)烘焙知识之烘焙业的由来

    面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达.西点不仅是西式烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,成为西方食品工业主要支柱产业之一.主要

  • (图文)面包,别冷藏!---面包保存方法及保质期详解

    虽然在“面包新手攻略”里提到过面包不宜冷藏,但看到有很多朋友还是将自己做好的面包放进冰箱冷藏室保存,因此特意再拿出来唠叨一下.      很简单一句话:冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口

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